Gastronomiereinigung
Gastronomiereinigung unterscheidet sich von jeder anderen Gewerbereinigung durch einen Punkt: Sie ist Teil eines Hygienekonzepts, das der Betrieb nach § 4 LMHV ohnehin führen muss. Der Stundensatz liegt bei 22 bis 30 €, gearbeitet wird meist nachts nach Betriebsschluss. Was gereinigt wurde, muss dokumentiert sein, sonst nützt es bei einer Kontrolle nichts.
Die 22 bis 30 € pro Stunde liegen über dem Satz einer Büroreinigung, weil nachts gearbeitet wird und Nachtzuschläge anfallen, weil Fettlöser und Schutzausrüstung teurer sind und weil die Dokumentationspflicht Arbeitszeit kostet, die nicht auf der Fläche stattfindet.
Was eine Firma dabei tatsächlich leistet
- Küche: Arbeitsflächen, Kochblock, Fritteuse und Kippbratpfanne
- Bodenreinigung mit Fettlöser, einschließlich Abläufen und Rinnen
- Kühlräume und Kühltheken innen, nach Plan des Betriebs
- Gasträume, Theke und Sanitärbereich für Gäste
- Dokumentation jeder Reinigung mit Datum, Bereich und Kürzel
Worauf Sie im Angebot achten sollten
Die Punkte, an denen Angebote in der Praxis auseinandergehen.
Reinigungsnachweis muss zum Hygienekonzept passen
Ein Anbieter, der nur reinigt und nichts dokumentiert, lässt Sie bei der Lebensmittelkontrolle allein stehen. Verlangen Sie ein Nachweisblatt, das zu Ihrem eigenen Hygieneplan passt und im Betrieb verbleibt.
Dunstabzug und Abluftkanal getrennt betrachten
Die Kanalreinigung ist keine laufende Leistung, sondern ein eigener Auftrag, meist ein bis zwei Mal im Jahr. Sie ist zugleich ein Brandschutzthema, weshalb Ihr Versicherer den Nachweis sehen will.
Eingesetzte Mittel müssen für Lebensmittelbereiche zugelassen sein
Nicht jedes wirksame Reinigungsmittel darf in einer Küche verwendet werden. Lassen Sie sich die Produktliste mit Sicherheitsdatenblättern geben, die gehört ohnehin in den Betrieb.
Geprüfte Anbieter für Gastronomiereinigung
Betriebe aus unserem Verzeichnis, die diese Leistung führen. Eine kuratierte Auswahl, kein Marktüberblick.
Gastronomiereinigung nach Stadt
Häufige Fragen zu Gastronomiereinigung
Ist ein HACCP Konzept für kleine Betriebe Pflicht?
Ja. Die Pflicht zu einem Hygienekonzept nach guter Hygienepraxis gilt unabhängig von der Betriebsgröße für jeden, der Lebensmittel gewerblich herstellt, verarbeitet oder abgibt. Für kleine Betriebe genügt eine vereinfachte, aber schriftliche Form.
Wie oft muss der Dunstabzug gereinigt werden?
Das hängt von der Küchenleistung ab. Übliche Praxis in der Gastronomie ist ein bis zwei Mal jährlich, bei durchgehendem Frittierbetrieb häufiger. Maßgeblich ist, was Ihr Versicherer und Ihr Brandschutzkonzept vorsehen.
Warum wird meist nachts gereinigt?
Weil Küchenböden mit Fettlöser gereinigt werden müssen und der Boden danach abtrocknen muss. Im laufenden Betrieb ist das weder machbar noch sicher. Nachtreinigung verteuert die Stunde, spart aber Betriebsunterbrechung.
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Angebot für Gastronomiereinigung einholen
Acht kurze Fragen, danach melden wir uns mit passenden Betrieben. Haben wir in Ihrer Region keinen, sagen wir Ihnen das, statt Ihre Daten weiterzugeben.
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